Sacher dort originál

Dortovou formu o průměru 23 - 25 cm počítám na 14 porcí.

Vyšleháme do pěny povolené máslo s moučkovým cukrem. Oddělíme bílky od žloutků.

Poté si rozpustíme a důkladně promícháváme čokoládu ve vodní lázni (což je ohnivzdorná miska položená do kastrolu s takřka vařící vodou) čokoládu 180g na přípravu těsta. Čokoláda na vaření je správnou variantou, protože tento recept je o čokoládě a její kvalita se promítne na celkové chuti dortu. Odebírám od firmy puratos, belgickou ve formě velkých lentilek, speciál pro cukráře.

Do máslové pěny pomalu přidáváme rozpuštěnou, ale ne horkou čokoládu. Pak přidáme 6 rozšlehaných žloutků do pěny. Z bílků, špetky soli a krupicového cukru si vyšleháme pevný sníh. Sníh a čokoládovou hmotu pomalu promícháme s hladkou moukou v pevnější, našlehané a ne tekuté těsto. Těsto dáme do vymazané a vysypané dortové formy, na dně s pečícím papírem. Pečeme na 175°C, 45 minut, podle typu trouby. I tady platí pravidlo suché špejle, po vpíchnutí do středu korpusu. A také to, že se začínají kraje těsta lehce oddělovat od stěny formy. Korpus dortu ať je po upečení aspoň 3 a více cm vysoký a poměrně s rovným vrškem.

Po upečení necháme korpus vychladnout na pokojovou teplotu a podřízneme na půl. Důkladně potřeme meruňkovou marmeládou, kterou můžeme dosladit meruňkovým sirupem a rozehřát na potřebnou konzistenci. Korpus potřeme marmeládou ještě zvenku.

Necháme 30 minut vychladit v lednici a pak polijeme čokoládovou polevu. Tu vyrobíme velmi jednoduše, ve vodní lázni smícháme 100g čokolády a 0,05l 30% smetany. Dort krájíme po ztuhnutí v lednici po třech hodinách.