Čerstvé ústřice podávané s citrónem a rukolou

Tato lahůdka je k mání i v našich zeměpisných šířkách čerstvá. Takže pojďme ochutnat.

Čerstvost ústřice poznáme podle jejího zavření, nesmí být ani minimálně pootevřená.

Ústřici musíme nejprve otevřít, a to nejlépe nožem na ústřice. Každopádně jsem zažil už i pár takových nožíků, které byli jen hezké, ale otevřít s nimi ústřici bylo o ruce a rozlámanou skořápku.

Ústřici vezmeme do utěrky a najdeme bod, ve kterém má ústřice takový pant/kořen, je to do špičky se zbíhající spára. Do ní vsuneme nůž tak 3-4 mm a páčíme v obou osách.

Když ústřici otevřeme, tak ji musíme odtrhnout od spodní lastury a zkontrolovat, zda jsme tam nenechali nějaké kousky ulity.

Sval pokapeme šťávou z čerstvého citrónu nebo limetky a vsrkneme do sebe.

Někde ústřici zapíjejí tvrdým alkoholem, třeba sambucou.